年年岁岁，岁岁年年，时间总是在不经意间就流逝了，传统的春节脚步越来越近，家家户户已经陆陆续续开始选购年货，囤上一些，过年期间一家人吃着也方便，还不用来回购买，这也是咱们中国人过年的生活习惯。

在春节期间，餐桌上的肉类是必不可少的，也是这个家庭财富的象征。因此无论平时再节俭，一到过年，家家户户无论是猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，干果，糖果，水果等，都会提前囤一些，而肉中猪肉是囤得最多的。

中国人爱吃猪肉，这也是千百年来的饮食文化，猪肉已经牢牢占据了餐桌上的C位，不可动摇。过年期间要用它来包饺子、炒菜、做狮子头、做红烧肉、炸酥肉、做粉蒸肉、煲汤等等，大家可是换着花样吃，顿顿都离不了的。

反正猪肉无论是煎、炸、卤、炖、焖、酱、熏、烤……在全国各地1千个地方，就有1千种吃法！以此满足大众的口味。

同样是用猪肉做菜，为什么总感觉自己包的饺子不香，炒的肉发柴，家人不喜欢呢？

生活中是不缺乏经验和技巧的。你要是去市场上买猪肉，如果旁边同时有大爷大妈在买，他们总是先看肉新鲜不新鲜，再用手摸一下表皮，然后才会问卖肉的，这块是什么肉，那块是什么肉，以及价格，而且挑的很认真，卖肉的也不敢糊弄这些老头老太太，他们都是活了大半辈子的人精，不像我们，如果要吃饺子，从市场上直接就拿回2斤肉，调料味再好，肉吃起来还是不香。这是因为你不懂挑选猪肉，不同的部位口感差异是很大的，才导致你做出来的饭菜味道不佳。接下来就和大家分享一下，做不同的菜，如何来选购猪肉的不同部位。

导读：过年囤猪肉，要选这6个精华部位，肉质好做菜香，懂行的人才会买。

一、如何买放心肉

可以说很多人是不懂买猪肉的，那么如何买到放心肉呢？大家可以看看以下的这几个挑选要点。

1.看肥肉：掀开肉边，肥肉要是雪白雪白的，这是好肉；

2.看瘦肉：肉质看起来特别细腻、颜色红润，用手一掐，肉质细嫩，这是好肉；

3.看肉皮：肉皮看起来很干净，很白，而且上面没毛；

4.看日期：正规的猪肉都是从肉联厂出来的，而且上面踏有清晰的日期，还有检验疫章。

咱们买肉就看以上这4点就行了，这是咱们老百姓必看的。

二、猪身上肉质最?优质?的6个部位

猪身上每个部位，肉的口感吃起来都是不一样的，在买猪肉时，要知道自己做什么菜，来选择不同的部位。

俗话说：物以稀为贵。一头猪只有一条小里脊肉，就几两肉而已，这是猪身上最嫩也是最贵的一块肉，卖得也最快，早早就会卖完了。

小里脊肉位于猪后腿上方的脊骨下面，它和大排骨相连，只有一小条。因为小里脊肉口感超嫩，一般多用来炒菜和煲汤。

2.猪通脊肉

猪通脊肉也叫大里脊肉，俗称做没肉，这是不喜欢吃肥肉人士的最爱，上面不带一丝肥肉，没筋骨，脂肪少，是纯瘦肉，整整齐齐，长长的一条，也属于猪身上最少的嫩肉之一。

猪通脊位于猪脊椎骨内侧，藏在大排骨里面，去掉外面的大排骨，下面就是一条条状嫩肉。它可以切片、切丝、切丁等，煎、炒、炸、溜、爆、炖汤都行。

3.猪前腿肉

猪分为前后腿，但是吃的时候不能选错，口感差距太大。因为后腿肉中筋膜太多，大家想想筋膜多能咬得动吗！而且制作的时候，剔除筋膜就得半天。前腿肉就不一样了，里面几乎看不到筋膜的，吃起来肉就会嫩很多。

大家不懂如何区分前后腿，这不要紧，就看肉里面的筋膜，一看就能区分出。它可以卤、炖、炒菜、炸丸子、炸酥肉、包饺子等都行。

好多人过年期间都喜欢做灌肠，切记选用前腿肉口感?是最好的。

4.猪精五花肉

五花肉可是我们许多经典菜肴中的最佳主角，像红烧肉、梅菜扣肉、甜白烧、回锅肉、粉蒸肉等，想着口水都直流。

如何来区分什么是精五花肉呢？

五花肉是猪的腹部与肋条连接的一块肉，但在挑选的时候是有技巧的，要选精五花肉。

精五花肉就是我们平时所说的五花三层，它在猪排下面，一层肥肉、一层瘦肉，属于层层都是肥瘦相间的，里面的瘦肉即使烧的时间再久，也不会柴，口感都是又滑又嫩，很爽口。而普通的五花肉，它不在猪助排下面，就是猪的腹部上面，五花三层也不明显，拿在手里软软的，适合做回锅肉，炖和炒都行，但做红烧肉、扣肉，就要选精五花肉。

5.猪梅花肉

猪梅花肉和牛肉中所说的雪花肉是一样的，它也是猪身上最佳肉之一，肉里面没有筋膜，肥的就是肥的，瘦的里面掺杂着一些脂肪，吃起来口感又香又嫩。

梅花肉在猪的肩胛骨处，它最适合做猪扒、切片涮火锅、烤肉，也是可以做饺子的，都很不错哦！

6.猪精助排

猪排骨可是要分好多种的，什么大排、小排、助排、子排，而且价位也不一样，要是不会选，钱花多了，还不好吃，那就吃大亏了。

我们在选排骨的时候，就要选精助排，它在猪的胸腔上面，去掉前后上下边上的大排、小排、子排，中间的一块就是助排，看上去非常的整齐，这是排骨中的精华，肉质较薄，也瘦，但吃起来口感细嫩，唯一的缺点就是骨头粗，是非常适合做红烧排骨的。

俗话说：好的手艺，也需要好的食材。在过年囤猪肉的时候，千万不要乱囤，想吃什么菜，就要挑选合适做菜的部位，否则钱花多了，亏也吃了，最重要的是做的肉还不好吃，家人也不喜欢，还浪费。大家要记住上面这6个猪肉的精华部位，你也是懂行人。

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