|
常听到“无鸡不成宴”这个说法，说的便是广东人民的吃鸡文化。不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡招待。广东地区鸡的品种众多且肉质鲜美，这种得天独厚的条件让很多其它地区的小伙伴感叹，再好的食谱不如来只好鸡。?? 生来就有好食材的眷顾，当地人各个都被宠爱成了挑嘴的美食家，对鸡的口感、肉质、品种的要求也已达到一种心无旁念的执着境界～ 天生吃货的广东人民研制出了多种料理鸡的方式，相比豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡，白切鸡虽然是其中最普通的一种，但却偏爱有加。外人看不明，心里念叨不就是一盘普通的“白水煮鸡”吗？至于被迷得神魂颠倒吗？只有你来到这里体会过了皮的脆滑，肉质的鲜嫩才会明白为何有如此执念～ 说到白切鸡就不得不提广州白天鹅宾馆选用葵花鸡制作的白切鸡，所谓葵花鸡是指以葵花盘、叶、杆作为饲料来喂养的鸡，皮色黄亮，肉质鲜嫩。虽然你家没有葵花鸡，但跟着广州白天鹅宾馆行政副总厨邓伯秋大厨的菜谱学做也能还原80%的真味哦～?? ●●● 白切鸡 材料 —— 白切鸡卤水用料： 姜葱各2两/草果/甘草/陈皮/丁香/八角/香叶各少许 姜蓉汁： 姜葱各2两/上汤5钱/盐糖各少许/油1两 步骤 —— ? 煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。 ? 将鸡清洗干净去内脏。提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟。浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。 ? 立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。泡好后取出放入盘中。 ? 调制姜蓉汁。将姜拍碎后剁成细末～ 将葱切成葱段后剁成碎末～ 将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。 将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～ ●●● 小厨客厅 广东人有“无鸡不成宴”的说法，广东人为什么那么爱吃鸡？可以介绍一下当地常见的几种烹鸡的做法和特色吗？ 广东人有个饮食习惯——“无鸡不成宴”。“鸡”成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，而鸡蛋、鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物。因此，宴客亲朋怎能没有鸡？即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，每顿饭有鸡也很普遍。 也许在不少外省人眼里，广东人餐桌上的鸡只是一碟外表平平无奇的“白水煮鸡”，其中的讲究只有真正的广东人才会知晓。常见的烹鸡的做法有白切鸡、豉油鸡、脆皮鸡。白切鸡属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，清淡鲜美。豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，鸡皮大红，皮脆、肉鲜、骨香，口味咸鲜、色泽红亮、皮酥肉嫩。 制作白切鸡选用哪种品种的鸡比较适合？对鸡有哪些要求？ 广东一般常用湛江鸡、清远鸡以及一些农家走地鸡来制作白切鸡。对鸡要求饲养时间需达到-天，使其肉质不会太老也不会太嫩，有足够的鸡味。 都说白天鹅宾馆选用的葵花鸡制作的白切鸡是一绝，葵花鸡的特别之处在哪？ 白天鹅选用的葵花鸡由于饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准，而且此鸡的皮色姣好，基本没有皮下脂肪，贴合目前人们所追求的健康饮食潮流。 为了确保鸡的口感嫩滑有嚼劲，制作过程中哪些环节需要特别注意？ 浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。浸熟后，要控制在合适时间内将鸡过冰冻卤水，使其达到皮爽肉滑的效果。 制作白切鸡的葱姜蘸料在选材和调制上有什么讲究吗？ 姜葱的比例一般为7:3或6:4。姜蓉的制作方面，用刨磨的不如手剁的。白天鹅制作的姜葱对比市面上的相对减少了油的份量，却加入了上汤，使其更加健康鲜美，适合现代人的口味。 ●●● 红遍全球的《蒂凡尼的早餐》吃的到底是啥？ 圣诞节我希望你快乐，因为人活一辈子，开心比成功更重要～ 最好吃的老北京炸酱面就在北京人的家里 宇宙“网红”宫保鸡丁，也是奥运旗手雷声的最爱呦～ 你们哭着喊着要找的幼儿园的大懒龙来了！ ●●● 部分图片来自网络，未作商业用途。 赞赏 |
地址：