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去西餐店用餐的时候 常看到菜单上有菲力、西冷、T骨牛排…… 点单的时候都很迷茫 每个名称到底是什么部位 哪一种最好吃呢 今天就带大家认识下7大部位的牛排 从此选择牛排不再纠结 菲力牛排（Filletmignon） 部位：牛腰背内侧的里脊肉 口感：肉质细腻、鲜嫩多汁。 菲力是牛运动量最少的部位，肉质细嫩，精瘦且油花极少，因此脂肪含量极低。由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。 最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鲜嫩多汁，不要超过五分熟，过熟的话肉质变硬，会失去微妙精细的口感。 西冷牛排（Sirloin） 部位：牛下腰肉 口感：肥瘦相间，很有嚼劲。 西冷又名沙朗牛排、纽约客，嫩肉中含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，吃起来满口肉感，非常过瘾。 最佳吃法：嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。西冷牛排是豪迈的人的最爱，吃之前需要先用刀挑断牛筋，适合牙口好的年轻人。 肉眼牛排/肋眼牛排（RibeyeSteak） 部位：牛肋脊间的肋里脊肉 口感：口感细嫩、油花丰腴 肋眼的嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。 最佳吃法：肋眼牛排在国内知名度不高，然而真正识货的人却对它欲罢不能。它数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，推荐五到七分熟。 上脑牛排（TheBrainSteak） 部位：牛后颈部位 口感：肥瘦适中、口感细腻 上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。 最佳吃法：薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。 板腱牛排（OysterBlade） 部位：牛肩胛部位 口感：肉质丰厚、十分细嫩 板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。 最佳吃法：在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。 T骨牛排（T-boneSteak） 部位：牛背上的里脊肉 口感：细嫩又劲道，双重口感 T骨是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。吃起来一边口感细腻、多汁，另一边粗矿浓郁、有嚼劲。 最佳吃法：少放酱汁，最好完全不加，T骨牛排的妙处就在于一种牛排两种风味，过浓的酱会掩盖这种区别。其份量通常较大份，建议熟度三到五分熟。 牛小排（ShortRib） 部位：牛胸腔两侧 口感：肉质紧实、香气四溢 牛小排常以烧烤的方式料理。烹饪时油汁随着高温溢出，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。 最佳吃法：牛小排是最适合全熟食用的部位。烧烤至全熟时，牛肉收缩，与肋骨自然分离，筋肉焦脆，略带嚼劲。 弄懂这7大部位 你就是牛排专家 赞赏 |
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